Desde el 27 de enero del 2009, El Aljibe abre sus puertas con muchas expectativas y ganas de trabajar, principalmente luego de una restauracion que demoro aproximadamente seis meses, en la cual se recuperaron paredes, pisos, toda la carpinteria e inclusive se hizo la reposicion de columnas con maderas igualmente antiguas, para restablecer la imagen caracteristicas de las casas coloniales de Santa Cruz.
Tuvimos la suerte de encontrar esta vieja casona en muy malas condiciones, pero al mismo tiempo, quienes en ese momento fueron propietarios, Antonio Vallejos y Sra, nos permitieron realizar toda la restauracion del inmueble para poder instalar nuestra cocina casera.
Esta vieja casa de la que tenemos constancia de su existencia desde 1880, originalmente pertenecio a don Guillermo Menacho y doña Bella Carrillo, dos personajes notables. El llego a ser Alcalde de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y doña Bella fue la primera diputada de Bolivia. Ademas de haber sido una pieza importante en la revolucion de la reforma agraria, tuvo contacto con presidentes y personalidades de todo el pais, quienes visitaron frecuentemente esta vieja esquina.
Sona varias las anecdotas que pueden contarse de la familia Menacho Carrillo. Su anfitrion podra contarles algunas.
Dados estos antecedentes y nuestra trayectoria, tanto en gastronomia como en gestion cultural,(y estimulados por la historiadora Paula Peña) es que decidimos realizar una investigacion sobre la gastronomia con identidad cruceña, que hasta el dia de hoy no termina.
Es de esa manera que encontramos platos en el olvido y otros aun vigentes, que dan lugar a nuestro menu que combina las recetas actuales como: Majao, Locro de gallina, Rapi al jugo y Keperi al horno con los sabores rescatados de nuestro pasado como el Pastel de gallina, Sopa Tapada, Capirotada, Almondrote, Locro Carretero, Pipian, entre otros.
Y como la historia se continua escribiendo, ahora de la mano de la historiadora Susana Hurtado, continuamos buscando, no solo recetas, sino la tradicion, origen e identidad de los sabores mas arraigados de nuestra region.
Gracias a Dios, estamos creciendo y, principalmente, siendo referentes de gastronomia con sabor criollo, felices de aportar en la puesta en valor de nuestra identidad y dando a conocer al mundo nuestra cocina camba.
Permitanos conquistarlo con la experiencia gastronomica de la Esquina de la Tradicion en la Ciudad de los Anillos.